Повар-кондитер

На нашей площадке можно пройти обучение в качестве домашнего кондитера, а так же обучиться рабочей профессии. Профессия кондитер сегодня очень востребована. Сладости, торты, пирожные – это то, что делает нашу жизнь приятнее и вкуснее. Их покупают к любому торжеству и празднику люди разного пола и возраста, несмотря ни на что. Стать кондитером просто. Можно пойти в вуз, колледж или на наши курсы кондитеров. Категория слушателей: лица старше 16 лет. Итоговая аттестация: экзамен. Уровень образования: нет требований. Выдаваемый документ по окончании курса: Свидетельство о дополнительном образовании, должность : Повар-кондитер ТЕОРИЯ: 1. Введение в должность повар-кондитер: -типы предприятий общественного питания -виды предприятий пищевого (кондитерского) производства -требования законодательства РФ при создании малого предприятия кондитерского производства. -рабочее место кондитера. Классификация оборудования, инвентаря, его использование. -сертификация продукции. Что такое хассп (hassp). -безопасность труда на предприятии. Правила и требования санитарной безопасности. Основы физиологии питания и санитарии. -виды и типы кондитерских изделий. 2.Основное сырье: - мука и ее качество (сортность, влажность, содержание клейковины) - виды и сорта муки. Типы муки. - яйца и яичные продукты в кондитерском производстве. - сахар, крахмал, специи и пр. - разрыхлители и их свойства - загустители, желирующие вещества и их свойства - использование молочной продукции в кондитерском производстве -масложировая продукция (маргарин, растительное масло и пр.) 3. Технология приготовления бисквитного полуфабриката: - основные виды бисквитов - бисквит буше. Изготовление бисквитного рулета. Рецепты изделий - бисквит с подогревом. Генуэзский бисквит. Рецепт торта "черный лес" -масляный бисквит. Изготовление кексовой продукции. Капкейки, маффины. - шоколадный бисквит. Рецепт торта "прага" - классические "советские" торты. Рецепт торта " киевский" - американские десерты. Рецепт брауни, торта Пища дьявола -французские бисквиты - австрийские бисквиты. Рецепт торта Захер. - бисквит для декора "спонж кейк" - добавки в бисквит. Торт "мудрый еврей" -отдельные виды бисквитоа. Бисквит на кипятке. Песочный бисквит. Красный бархат. Радужный торт. - работа с бисквитной крошкой. Пирожное картошка. Кейкпопсы. 4. Технология приготовления теста (Часть 1) : - дрожжевое тесто. Виды дрожжей, особенности работы. - сдобное и несдобное дрожжевое тесто. Авторские рецепты дрожжевого теста для пирогов, пирожков, рулетов и пр. - разделка теста. Рецепты. Булочки с корицей синабон. Ромовая баба. - хлеб и состав ингредиентов - слоеное дрожжевое тесто. Круасаны, рецепт. - тесто для оладий и блинов - пресное тесто. Рецепты французского киша, закрытого пирога, сладкого пирога. - пресное слоеное тесто. Пирожные слоеные трубочки с кремом. - скороспелое слоеное тесто. Пирожное "наполеон" 5. Технология приготовления теста (часть 2). - песочное тесто. Особенности технологии. Изготовление фигурного печенья. Пирожные корзиночки с кремом. - ароматизированное песочное тесто. Печенье курабье бакинское. - тесто на сгущеном молоке. Торт "молочная девочка" - сладкое тесто на соде и сметане. Коржики, сочни с творогом. - несладкое пирожковое тесто на соде. Самса, хачапури. - тесто для пельменей - лапшовое тесто. Крымские чебуреки. - белково воздушное тесто. - миндальное тесто. Французские macarons. - кукурузное тесто. Кукурузный бисквит с орехами. - овсяное тесто. Печенье с овсяными хлопьями. - пряничное тесто. Медовые, сахарные, медовосахарные пряники. 6. Нормативное сопровождение деятельности: - Работа с технологическими картами национальных стандартов; - Работа с калькуляционными картами просчет стоимости; - Инвентаризация; - Расчет себестоимости 7. Сахаристые кондитерские изделия. конфеты (трюфель, карамель), шоколадные изделия, мармелад, зефир. - желе, муссы, евроторты - восточные сладости. Пахлава, халва, лукум и др. 8. Отделочные полуфабрикаты: - Кремы, муссы, посыпки - Кремы : масленые, заварные, сливки растительные и животные, крем для торта «Прага» - Стабилизаторы, загустители 9. Современные тенденции в оформлении Производственная практика в кондитерском цеху 60 часов Дополнительно к программе базовых курсов кондитеров предоставляется: - Учебный материал в фирменной папке школы ресторанного бизнеса "Boston" - Свидетельство о дополнительном образовании, должность : Повар - Кондитер Помощь в трудоустройстве!